Si vous savez manipuler la viande et les autres produits alimentaires, vous bénéficierez d'un avantage pour les acheter, les préparer et les servir, avec une confiance absolue, à votre famille. Gardez toujours en mémoire les conseils qui suivent :

AU MAGASIN
Achetez toujours en dernier les produits alimentaires et la charcuterie. Rentrez sans tarder chez vous et mettez immédiatement au réfrigérateur les produits alimentaires.
  • Veillez à toujours respecter la date « limite de consommation » figurant sur l'emballage.
  • Assurez-vous que la viande et les denrées périssables sont froides et que les produits congelés sont bien durs lorsque vous les achetez.
  • N'achetez jamais de sachets déchirés, craquelés, troués ou gonflés.
  • Rentrez sans tarder chez vous et mettez immédiatement au réfrigérateur les denrées périssables. Ne laissez jamais de produits alimentaires dans une voiture chaude.
  • Évitez tout risque de contamination croisée entre les aliments crus et ceux qui ne sont jamais cuits (par exemple, la salade).
STOCKAGE À LA MAISON
Vérifiez la température de votre réfrigérateur (4°C ou moins) et de votre congélateur (–18°C).
  • Veillez à maintenir le réglage de votre réfrigérateur à 4°C ou moins et celui de votre congélateur à  –18°C.
  • Mettez la charcuterie, la volaille ou le poisson dans un sac plastique avant de les mettre au réfrigérateur, afin qu'ils ne coulent pas sur les autres aliments.
  • Congelez immédiatement la viande, la volaille ou le poisson si vous ne comptez pas les utiliser dans les deux jours qui suivent.
PRÉPARATION
Veillez à toujours vous laver les mains avant de toucher des produits alimentaires ou de la viande. Veillez à la propreté de la table de travail et des ustensiles.
  • Lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon avant et après manipulation de produits alimentaires ou de viande.
  • Décongelez les aliments au réfrigérateur ou au four à micro-ondes, mais pas sur le plan de travail de la cuisine.
  • Si vous décongelez les aliments au four à micro-ondes, vous devez les cuire immédiatement.
  • Ne découpez jamais la viande, la volaille et le poisson sur les mêmes planches que les produits frais (les légumes, par exemple).
CUISSON
Suivez les instructions de cuisson et veillez à respecter la procédure. Vous ne devez pas cuire les aliments, puis les laisser pour les servir plusieurs heures après.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si la viande ou la volaille est cuite à point.
  • Utilisez ce guide de températures à cœur pour déterminer si la viande ou la volaille est prête à être servie :
   
Porc  
Côtelettes, rôtis, hachis 71°C
   
Bœuf, veau, agneau  
Rôtis et steaks (à point à bien cuit) 62° à 76°C
Hachis 71°C
   
Volaille  
entière 82°C
Hachis 74°C
   
 
   
SERVICE  
Utilisez toujours des plats et des ustensiles propres pour servir les aliments et la viande. Ne laissez jamais d'aliments cuits à température ambiante plus de deux heures avant ou après le repas.  
   
  • Servez les aliments cuits sur un plat propre, en utilisant des ustensiles propres. Veillez à toujours laver le plat que vous avez employé pour la décongélation de la viande si vous voulez l'utiliser pour le service.
  • Utilisez des ustensiles distincts pour chaque plat.
  • Ne laissez jamais d'aliments cuits sur la table ou sur les plans de travail pendant plus de deux heures.
  
   
RESTES  
Veillez à toujours immédiatement les restes au réfrigérateur. Si vous avez le moindre doute, jetez-les. Mieux vaut prévenir que guérir.  
   
  • Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent le repas.
  • Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur chaud avant de servir.
  
   
Pour plus d'informations sur la sécurité alimentaire

Ligne directe de l'USDA pour la viande et la volaille : 800-535-4555
Conseil national du porc (National Pork Board - États-Unis) : 515-223-2600
Site Web du Conseil national du porc : www.otherwhitemeat.com
Adresse du site Web de l'office américain pour la sécurité alimentaire (Government Food Safety) : www.foodsafety.gov
Institut américain de la viande : www.meatsafety.org
Site Web du Projet sur la sécurité alimentaire de l'université de l'État de l'Iowa : www.extension.iastate.edu/foodsafety
NSF (site international) : www.nsfscrubclub.org		  
   
Informations fournies par le Conseil national du porc. Copyright 2002.